Хлябът е много важна част от храната на много народи. Също така е част от човешката култура и символика много преди писаната история. Приготвя се от различни зърнени култури, а многообразието от рецепти е зашеметяващо. Какъвто и да е вашият любим хляб, определено си струва да знаете малко повече за това, откъде идва любимата храна на човечеството.
Археолозите откриха доказателства за правене на хляб отпреди 30 000 години
Преди около 30 000 години, преди разпространението на селското стопанство, хората са извличали нишесте от корените на някои растения. Теоретизира се, че след това те разпространили това нишестено тесто върху камъни и го приготвили на огън като ранна форма на плосък хляб.
Археолозите откриха доказателства за това, като анализираха остатъци от нишесте върху древни шлифовъчни камъни, намерени в Италия, Чехия и Русия.
Шумерите са първите, които оставят хляба да втасва
Преди повече от 8000 години шумерите, най-старата известна цивилизация, са успели да накарат хляба да бухне, като използват естествено срещаща се във въздуха мая. Маята може да се намери почти навсякъде, особено върху зърнените култури. Така че всяко тесто, оставено достатъчно дълго, ще втаса.
Какво е „квас“, може би ще попитате? Квасът е естествено средство за заквасване на тесто, използвано от векове за приготвяне на хляб. Той представлява смес от брашно и вода, която е ферментирала под въздействието на различни микроорганизми, предимно млечнокисели бактерии и дрожди, които се срещат естествено в околната среда и по зърната на пшеницата. Тази ферментация не само подпомага набухването на тестото, но и придава специфичен вкус, аромат и текстура на хляба.
Древните европейци са използвали бира, за да втасва хлябът
В ранна Европа галите и иберийците са обезмаслявали пяната от бирата си по време на процеса на ферментация. Нарекли тази пяна „барм“ и я използвали, за да създадат „барм кейк“, много по-мек, по-пухкав хляб, отколкото светът някога е виждал. Тортата Barm все още е популярен хляб в Северна Англия и често се пълни с бекон или пържени картофи.
Хлябът с квас се прави повече от 5500 години
Хлябът с квас вероятно е един от най-старите методи за печене на хляб, който все още използваме. Прави се, като се запази малка част от вчерашното тесто, за да помогне на днешното тесто да втаса.
Въпреки че вероятно е рецепта от културите около плодородния полумесец, най-старото доказателство за печене на хляб с квас е от Швейцария, около 3700 г. пр.н.е. Приготвянето на квас започва с обикновена смес от брашно и вода, която трябва да престои на топло място. С времето, чрез естествена ферментация, тази смес започва да кипи и да образува мехурчета, което е признак, че дрождите и бактериите са започнали да работят. Обикновено процесът отнема няколко дни, като сместа се подхранва редовно с ново брашно и вода. По този начин се поддържа активността на микроорганизмите, които са основните агенти на ферментацията.
Тортилата е била основна храна на древните маи
Преди около 10 000 години царевицата е култивирана за първи път в съвременно Мексико. Както навсякъде по света, зърното се смила на брашно и се смесва с вода, за да се оформи тесто, което да се пече на хляб.
По този начин, тлашкали, е родена коренната дума за царевична тортила. Всъщност името на мексиканския щат Тласкала означава „мястото на тортилата“ на науатъл, езика на ацтеките.
Франция пече около 6 милиарда багети годишно
Багетата е толкова важна за народа на Франция, че има редица закони и традиции около разпознаваемия хляб. Освен това е в представителния списък на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството.
През 1993 г. френското правителство прие Указът за хляба. Този закон не само диктува съставките на багетите, но и части от тяхното приготвяне. Най-важното е, че багетите не могат да се правят от предварително приготвено тесто и трябва да се правят на същото място, от което се продават.
Наполеон Бонапарт може да е провокирал изобретяването на багетите
Има много теории за произхода на прочутата френска питка. Една от теориите е, че Наполеон е наредил създаването на дълъг, тънък хляб, така че войниците му да могат лесно да носят дажбите си в специален джоб за хляб. Това обаче се оспорва.
Според друга теория багетите се появяват по време на Френската революция, когато хлябът е бил невероятно оскъден. Този недостиг доведе до необходимостта от много постно тесто, което да направи хляба по-евтин и по-достъпен.
За арменския лаваш се смята, че предпазва хората от зло око
В традиционните арменски сватби булката е закичена с лаваш (вид питка), а младоженецът очаква тя да внесе питката в дома им. По същия начин се завиват новородени бебета лаваш, за да ги предпази от зло око.
Думата лаваш идва от арменски лав каша (да е добре разтегнато). Разтегнатият плосък хляб има дълбоки корени в арменската култура и се използва в няколко традиционни церемонии. През 2014 г. е включен в списъка на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството.
Някои от първите професионални пекари в древен Рим са били освободени роби
През втори век пр. н. е. все повече и повече римски семейства стават достатъчно богати, за да си позволят хляб, направен от някой друг.
Освободените роби са едни от първите пекари в ранната Римска империя. Тези пекари по-късно образуват гилдии от мелничари-пекари, за да предадат своите знания.
Древните египтяни са използвали мухлясал хляб за лечение на рани
На древните египтяни се приписва много технологичен напредък, който е бил преди тяхното време. Като се има предвид значението на хляба в ежедневието, не е чудно, че той е бил и част от аптечката им.
Много преди откриването на пеницилина, египтяните са разбрали, че лечението на рани и изгаряния с мухлясал хляб ще помогне да се спре инфекцията. Хиляди години по-късно Александър Флеминг ще открие защо това работи.
Библията включва доста груба рецепта за хляб
Докато бил в изгнание, Езекиил направил много специфичен хляб. Хлябът се приготвяше от множество зърна, включително пшеница, ечемик, боб, леща, просо и лимец. През това време в Йерусалим бобът и лещата са били широко консумирани и често изпечени в хляб.
Грубата част обаче идва от това, как е трябвало да го изпече. Очакваше се Езекиил да запали огън от човешки изпражнения, за да изпече хляба. Днес хлябът на Езекиел се отнася за хляб, направен от брашно от покълнали зърна и (да се надяваме) не се готви на изпражнения.
Малък град в Сицилия изгражда арки от хляб всяка година
Ето още един интересен факт от историята на хляба! В седмиците преди Великден хората от Сан Биаджо Платани в Италия се събират и изграждат огромни арки, направени от хляб. Арките очертават улиците и са украсени с билки и боб. Традицията започва във феодални времена, когато повечето места в Италия създават арки от мрамор и камък, за да приветстват важни владетели.
Този град обаче е малък фермерски град и затова те решават да направят арки от хляба, който пекат. По-късно това беше прието в техните религиозни традиции от църквата. Представете си великолепната миризма!
Моряците и военните яли невероятно жилав хляб, наречен hardtack
Думата „так“ идва от моряшки жаргон за храна и този хляб се пече до шест пъти, което го прави невероятно твърд. Тази твърдост му даде прякорите „по-тъпи зъби“ и „ламарина“. От 17-ти до 20-ти век той е бил в основата на официалните дажби в много военни и флотски компании. Това беше така, защото можеше да издържи дълго време в морето или на война, без да се развали.
По същите причини моряците и войниците по целия свят, включително римляните, кръстоносците и дори древните египетски моряци, са използвали подобни рецепти.
Всяка година на 1 август се освещават първите хлябове от първата житна реколта за годината
Неопаганските религии и някои християни в Северното полукълбо празнуват началото на първата жътва на пшеницата, като празнуват Ламас или Намаляване на галски. Lammas идва от стария английски hlaf-maesse, което означава „хлебна маса“.
И така, как се благославят хлябовете? Отвеждат ги в църква или храм и се провежда литургия в тяхна чест! В миналото хлябът по-късно е бил разчупван на четири парчета и поставян в ъглите на житницата, за да защити реколтата от тази година.
Най-старото оцеляло парче хляб е на повече от 14 000 години!
На 12 юни 2018 г. група археолози от Университета на Дания откриха парче хляб в Черната пустиня в Йордания. Хлябът бил печен на горещ камък и се състоял от дива пшеница, ечемик и изсушени корени от диви растения.
Освен възрастта, не се знае много за този хляб, но откритието помогна на археолозите да разберат, от колко време той е част от храната на хората.
През 2005 г. португалските пекари изпекоха хляб с дължина почти 4000 фута!
В Португалия над 100 пекари се събраха, за да счупят световния рекорд на Гинес за най-дълъг хляб, изпекан някога. Хлябът трябваше да бъде един дълъг непрекъснат хляб и беше необходима пещ, направена специално за тази задача.
На 10 юли 2005 г. тези пекари бяха успешни. Хлябът отне малко по-малко от три дни, за да се направи и беше смайваща дължина от 3975 фута (1211,6 м). Около 15 000 души трябваше да изядат огромния хляб.
Южноафриканските индианци използват хляб вместо купа, за да ядат къри
Това фантастично ястие е известно на местно ниво като „зайче за храна“ и се прави, като се издълбае половин хляб и се напълни с къри. Историята на името е силно оспорвана, но се смята, че идва от индианската каста Bania (меркантилната класа) и южноафриканския жаргон за храна „chow“.
Така че защо да ядете къри от купа за хляб? Е, би отнело много време, докато индийските работници ги изядат. Освен това опаковането на кърито в хляб е много по-лесно за транспортиране и по-бързо за ядене!
Веднъж един астронавт пренесе тайно сандвич в космоса.
По време на мисията Gemini III през 1965 г. астронавтът Джон Йънг вкарва контрабандно сандвич с телешко месо на совалката без одобрението на НАСА. Той прибра сандвича в джоба на космическия си костюм и го сподели с командира си по време на мисията им.
В наши дни на астронавтите се дават тортили, за да задоволят нуждите си от сандвичи, тъй като е много по-малко вероятно да замърсят космическия кораб с трохи и се съхраняват по-лесно.
Хората в Еквадор правят скулптури от хляб
Традицията се нарича Масапан скулптуриране. Всяка година за Ден на мъртвите (Денят на мъртвите), хората от Калдерон, Еквадор, създават сложни скулптури и фигурки от хляб. Хлябът обаче не е за ядене и е част от по-голяма традиция хляб на мъртвите (хляб на мъртвите), оставяне на хляб върху олтара в деня на мъртвите.
За разлика от повечето форми на хляб на мъртвите, Масапан е напълно негоден за консумация, тъй като съдържа бяло лепило.
Един от начините за приготвяне на хляб без глутен използва брашно от щурци
Буболечките може да са интересна алтернатива на пшеницата за хора с целиакия и хора, които биха искали да помогнат на околната среда. Изследователски екип от Италия разработи брашно, направено от лиофилизирани щурци, и превърна това брашно в тесто за направата на хляб.
Очевидно тестото имаше вкус на нормален хляб, но с „уникален“ аромат. Както всеки хляб без глутен, консистенцията на хляба за щурци е различна, тъй като щурците не съдържат глутен, необходим, за да придадат на хляба същите еластични качества.
Житото и хлябът символизират цикъла на живота в много култури
Почти всички древни религии имат определени богове, посветени на процеса на печене, а пшеницата често е символ на тези богове. В католицизма тялото на Христос се дава на хората да ядат като малко парче хляб. Хлябът беше толкова важен, че Витлеем, родното място на Исус, означава „къща на хляба“ на иврит. Това е важен момент от историята на хляба.
Междувременно древните египтяни пълнели глинени статуетки на бог Озирис с пшенични зърна и ги поставяли в гробове, за да гарантират прераждането на мъртвите.
Хлябът има толкова голямо културно значение, че е трудно да се повярва, че това е нашата най-проста форма на храна. Това е толкова важна част от живота ни, че наистина бихме били загубени без него!
Следващият път, когато се готвите да отхапете от хотдог, тако или сандвич, помислете за хилядите години, които са били необходими на хляба, който ядете, за да попадне в чинията ви.
Редактор Ина Димитрова