Може ли захаринът да причини рак? Поне това доказаха експерименти с животни преди години. Това подозрение сега изглежда най-накрая отпаднало. Но други опасения остават.
Захаринът се използва повече от 100 години за подслаждане на храни без калории. Одобрен е като добавка в храните под номер Е 954.
Но тогава се появиха съмнения, че този подсладител може да причини рак. Експертите обаче отдавна се съмняват в тази хипотеза. Тъй като се основава основно на експерименти с животни – и на изследвания върху хора с много малко участници.
Захаринът няма генномодифициращ ефект
Сега Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) най-накрая даде всичко ясно. Научен доклад разсея подозрението за генотоксични – т.е. генно модифициращи – ефекти на захарина и неговите натриеви, калиеви и калциеви соли. И по този начин също повишен риск от рак чрез консумацията на подсладител.
Увеличаването на туморите на рак на пикочния мехур, наблюдавано при плъхове, не се среща при хора. В резултат на това европейските здравни наблюдатели увеличиха препоръчителната максимална дневна доза от 5 на 9 mg захарин на килограм телесно тегло.
Докладът обаче се занимава само с един от двата обичайни производствени процеса на захарин, процеса Remsen-Fahlberg. Няма налични сравними данни за втория, процесът Maumee. От друга страна, и тук няма доказателства за евентуален повишен риск от рак.
Мазнини от подсладители?
Но това не означава, че захаринът и другите подсладители са напълно безопасни. Само миналата година Световната здравна организация (СЗО) направи унищожителна присъда за безкалоричните подсладители: според проучвания те не са подходящи за поддържане на загуба на тегло.
Подсладителите изглежда стимулират апетита и имат неблагоприятен ефект върху метаболизма на захарта. Това увеличава риска от диабет тип 2 и може да насърчи сърдечно-съдови заболявания.
Захарин – устойчив на топлина, студ и киселини
Захаринът е популярен в хранително-вкусовата промишленост. Има почти 500 пъти по-голяма подслаждаща сила от трапезната захар (захароза). За разлика от много други подсладители, захаринът също е стабилен на топлина и студ. Дори киселината не може да му навреди, затова е подходящ и за подслаждане на кисели краставици и други туршии.
Повече по темата можете да прочетете в статията ни: Подсладител.