Тиквената подправка е неофициалният аромат на есента. Тази топла, уютна смес се появява в напитки, десерти и дори в редиците със свещи.
По-долу ще научите откъде идва подправката за тиква, какво има в нея и защо има толкова носталгичен вкус.
Готови ли сте да разнообразите живота си? Нека се потопим в десет факта, които обясняват манията.
В тиквената подправка няма тиква.
Въпреки името, тиквената подправка обикновено съдържа канела, джинджифил, индийско орехче и карамфил, като понякога в някои версии се включва бахар.
Сместа е създадена, за да допълни сладкия, земен вкус на тиква.
Когато опитате лате с „подправки от тиква“, наистина усещате сладки подправки за печене, които се съчетават добре с мляко и захар. Канелата обикновено е доминиращата нотка, придаваща познатия топъл, земен аромат.
Ранните тиквени пайове са използвали подобни смеси от подправки преди векове.
Подправените скуош и тиквени пайове са овкусени с комбинации от канела, джинджифил и индийско орехче поне от 17-ти век в англо-американската кухня.
Ранните рецепти включват задушена тиква, подправена с тези вносни подправки, понякога изпечена в сладкиши или използвана в кремове.
Въпреки че точната фраза „подправка за тиква“ е сравнително модерна, концепцията за подходяща за пай смес от подправки за тиква има дълбоки исторически корени.
Ето защо днешните смеси в буркани имат моментален носталгичен вкус, дори ако марките променят съотношенията.
Starbucks пусна Pumpkin Spice Latte през 2003 г.
Pumpkin Spice Lattes (PSL) бързо се превърна в най-популярната сезонна напитка на компанията и сега закотвя есенните менюта в цялата кафе индустрия.
Много вериги вече пускат свои собствени версии в края на лятото, за да отговорят на огромното търсене от всички есенни момичета.
Но манията не просто нарича Starbucks у дома; можете да вземете PSL от почти всяко кафене през уютния сезон.
Ароматната химия на тиквената подправка предизвиква емоционални реакции.
Цинамалдехидът на канелата доставя сладка топлина, индийското орехче добавя пикантни нотки, подобни на камфор, джинджифилът допринася за пикантна топлина, а евгенолът на карамфила носи уютен удар на пъпка на карамфил.
Заедно те сигнализират за празничното печене, което много хора свързват с комфорт и празник.
Когато се комбинира със захар и млечни продукти, сместа придобива по-богат, по-объл вкус, създавайки носталгичния вкус, за който хората жадуват, когато времето се охлади.
Тиквената подправка се появява в много повече от кафето.
Днес тиквената подправка се появява в сладолед, кисело мляко, сладкиши за леки закуски, кремове, зърнени закуски и сезонни бири.
Бакалиите разполагат с ограничено време за мазане и смеси за печене, отличаващи се с аромата, докато пътеките за кафе са пълни с тиквени подправки и утайка.
Извън кухнята, ароматът е бестселър за свещи и аромати за дома. Това е лесна победа, като марките се облягат на уютния, есенен сигнал на аромата, за да дадат началото на есенния сезон на търговията на дребно.
В Обединеното кралство подобна смес се нарича „смесени подправки“.
Ако печете във Великобритания, вероятно ще посегнете към „смесени подправки“, традиционна смес, която често се използва по време на Коледа или Великден в сладкиши, пудинги и горещи кифли.
Обикновено включва канела, индийско орехче, бахар и карамфил, понякога с кориандър или кимион.
Въпреки че не е идентична с американската тиквена подправка, смесената подправка изпълнява подобна роля: готова смес за печене за сладки, сгряващи рецепти.
Припокриването обяснява защо вкусът на много британски тиквени десерти е познат на небцето на САЩ, дори когато етикетите се различават.
Консервираната тиква помогна за стандартизирането на пая и подправката.
През 20-ти век консервираното тиквено пюре направи приготвянето на пай по-лесно и по-последователно. Марките популяризират стандартизирани рецепти, които съчетават гладка, плътна опаковка тиква с познати подправки за печене.
Тъй като консервираната тиква се превърна в основна храна в килера, компаниите за подправки започнаха да продават подправки за тиквен пай в буркани, които да съответстват.
Резултатът беше надежден вкусов профил, който се разпространи далеч отвъд САЩ, с тиквени подправки лате, които се продават като луди по света всяка есен.
Съотношенията на подправките варират според марката и рецептата, но канелата обикновено има най-висока концентрация.
Търговските буркани и рецепти за готварски книги жонглират с канела, джинджифил, индийско орехче и карамфил в различни количества, като някои добавят бахар, кардамон или боздуган за сложност.
Въпреки тези разлики, канелата обикновено представлява повече от половината от сместа по обем. Този профил на канела е това, което придава на тиквената подправка нейната разпознаваема топлина.
Можете да забъркате надеждна подправка за тиква „направи си сам“ у дома.
Домашните пекари често създават проста, балансирана смес: например 3 супени лъжици канела, 2 супени лъжици джинджифил, 2 супени лъжици индийско орехче, 1 чаена лъжичка бахар и 1 чаена лъжичка карамфил.
Разбъркайте, за да се комбинират и съхранявайте в херметически затворен буркан. Това съотношение запазва водещата роля на канелата, като същевременно оставя джинджифила и индийското орехче да блестят, а карамфилът и бахарът добавят дълбочина.
След като получите добра основа, можете да опитате да експериментирате с различни съотношения. Например, повече джинджифил ще озари цялостния вкус, докато карамфилът ще го омекоти.
Не прекалявайте с индийското орехче във вашата смес от подправки за тиква.
Кулинарните количества индийско орехче са безопасни, но значителни количества могат да причинят неблагоприятни ефекти като гадене, дехидратация, конвулсии, сърцебиене и болки в тялото поради съединения като миристицин.
Повечето рецепти, които използват подправка от тиква, използват смеси с около ¼ до ½ чаена лъжичка индийско орехче за цялото ястие.
Средното лате с подправки от тиква съдържа около ⅛ чаена лъжичка индийско орехче и консумацията на около 1 до 2 чаени лъжички може да доведе до появата на токсичност.
Така че можете да изпиете до осем лате напитки, преди да започнете да се чувствате странно от индийското орехче.
Подправката за тиквен пай смесва няколко познати подправки за печене в аромат, който подлудява света всяка есен. Всички есенни момичета се втурват за своите лате с тиквени подправки, а пекарите полудяват да слагат тиквени подправки във всичко, което пекат.