Всяка година, на четвъртия четвъртък на ноември, приятелите и семейството се събират в САЩ, за да отпразнуват Деня на благодарността. Празнува се и в Канада, Либерия и Сейнт Лусия.
Този празник е време да се съберем и да сме благодарни за многото благословии, които сме получили. Но ако трябва да сме честни, храната открадва най-много внимание.
Печената пуйка може да е в центъра на вечерята за Деня на благодарността, но кой може да устои на невероятните гарнитури, особено на плънката?
Ето нещо, което може би не знаете: не трябва да слагате плънката вътре в пуйката. изненадан? Продължете да четете, за да разберете защо.
Какво е пълнеж и откъде произлиза?
Пълнежът е смес от различни съставки, включително зеленчуци, билки и някаква форма на нишесте, като хляб. Свързващо вещество, обикновено яйца, държи всички тези съставки заедно.
Традиционно се прави за поставяне вътре в неща като домашни птици, зеленчуци или печива, но може да се приготви и отделно.
Хората са правили пълнеж много преди да съществува Денят на благодарността, въпреки че не можем да кажем със сигурност колко време е това.
Най-старият запис, в който дори се споменава пълнеж, е древна римска готварска книга, Апиций де ре Коквинария, който е публикуван около първия век сл. Хр.
Съдържаше инструкции как да напълните пиле, заек, прасе и дори сънливец със зърна, подправки, зеленчуци и месо.
Що се отнася до плънката за Деня на благодарността, тя може да изглежда различно в зависимост от това в коя част на страната се намирате. Например плънката за пуйка в южняшки стил е непълна без царевичен хляб.
От друга страна, други части на САЩ не се притесняват много за вида хляб, който използвате.
Разбира се, има много други апетитни пълнени ястия от цял свят, които изобщо не приличат на плънката за Деня на благодарността в северноамерикански стил.
Някои примери са турските Япрак сарма (кайма овалена в лозови листа), балкан Punjena Paprika (пълнени зелени чушки), северноафрикански Мафрум (пълнени зеленчуци в червен сос), и Бхарва Мирч (пълнено зелено чили) от Индия.
Защо е лошо да слагате пълнеж във вашата пуйка за Деня на благодарността?
Колкото и да обичаме плънката за Деня на благодарността, здравните експерти предупреждават, че всъщност не трябва да поставяме плънката вътре в пуйката.
Преди да отхвърлите идеята, има основателна причина и всичко се свежда до безопасността на храните.
Понякога суровата пуйка може да съдържа потенциално вредни микроби като салмонела. За да сте сигурни, трябва да го приготвите старателно до поне 165 градуса по Фаренхайт (73,9 градуса по Целзий).
Но достигането до тази безопасна вътрешна температура може да е трудно, ако вътре има пълнеж.
Замърсените животински сокове, съдържащи тези микроби, могат да проникнат в плънката, където могат да оцелеят в процеса на готвене. Лошо приготвените домашни птици и пълнеж може да ви разболеят.
Каква е целта на пълнежа?
Една от основните причини за използването на пълнеж е, че той подобрява вкуса на храната. Пълнежът включва обмен на вкусове.
Например при пълнени домашни птици месните сокове проникват в плънката, докато билките, зеленчуците и подправките придават на месото по-богат вкус.
Пълненето на месо също помага да се предотврати изсъхването му. Той действа като бариера, която спира влагата да се изпарява твърде бързо, което може да бъде истинска помощ, когато готвите нещо голямо като пуйката за Деня на благодарността.
И накрая, нашата употреба на пълнеж е дълбоко вкоренена в традицията. Можете ли да си представите празненства като Деня на благодарността и Коледа без пълнеж? Ужас!
Как можете безопасно да готвите плънката за Деня на благодарността?
Здравните експерти са категорични: Най-добрият начин да сготвите плънката си за Деня на благодарността е да я приготвите отделно.
По този начин можете да избегнете кръстосано замърсяване и да сте сигурни, че и двете ястия са добре сготвени.
Въпреки това, ако настоявате да напълните пуйката си у дома, Министерството на земеделието на Съединените щати сподели някои съвети за минимизиране на замърсяването.
Започнете с готвене на всяко месо, миди или домашни птици, които ще бъдат включени в плънката. След това пригответе плънката си както обикновено и я съхранявайте в хладилника, ако не сте готови да я използвате веднага.
Докато пълните пуйката, не препълвайте кухината й. Вместо това искате да оставите място за по-добра циркулация на топлината.
Запомнете магическото число 165 °F (73,9 °C). Толкова гореща искате да бъде вътрешната температура на пуйката. Можете да потвърдите, че пуйката и плънката са достигнали тази безопасна температура с помощта на термометър за месо.
След като вашата пуйка за Деня на благодарността е сготвена, оставете я да почине малко, преди да я нарежете. Ако искате да бъдете особено внимателни, можете да извадите плънката и да я оставите да престои още малко във фурната.
Кой не обича добра пуйка за Деня на благодарността с пълнеж? Храната е решаваща част от празника, когато се събираме, за да помислим за нещата, за които сме благодарни.
За съжаление пълненето на цялата пуйка може да направи по-трудно да се гарантира, че тя е напълно сготвена. Следователно, лошо приготвената вечеря за Деня на благодарността може да разболее вас или семейството ви.
За да намалите риска от хранително отравяне по време на този специален празник, ви съветваме да готвите плънката отделно.