12 април 2024 г. – Кремообразен, плътен и кадифен: Без емулгатори, любимият ви сладолед или мъфин може да няма същия вкус. И все пак изследванията предупреждават, че има и по-тъмна страна на тези вещества, от полисорбат-80 до карагенан. Доказателство свързва емулгатори с разстроен чревен микробиом, възпалениеи няколко условия, от сърдечен удар до рак на гърдата.
Какво‘повече, емулгаторидон‘непременно е равно на нездравословна храна. Такива вещества могат да бъдат намерени в много храни, които често се смятат за здравословни, като някои нискомаслени гръцки кисели млека, смесени блокчета или овесено мляко.
Има над 100 различни емулгатора които могат да се добавят към храните. Те предотвратяват отделянето на масло и вода, подобрявайки текстурата. А Проучване от 2023 г открива емулгатори в 95% от сладкиши и торти в британските супермаркети, 55% от хляба и 36% от месните продукти.
Някои стоки, които съдържат емулгатори, може да не се вписват добре в традиционните диетични категории. Добър пример са млечните продукти с намалено съдържание на мазнини Беноа Шасинг, Доктор, микробиолог във Френския национален институт по здравеопазване и медицински изследвания (INSERM). „Ако (производителите) премахнат мазнините, те трябва да ги заменят с нещо друго. Така че много често, ако купувате обезмаслена или нискомаслена сметана или крема сирене, те ще бъдат заредени с диетични емулгатори“, каза той.
От здравна гледна точка това е лоша новина. През 2024 г. Chassaing и колегите му публикуваха a проучване въз основа на 92 000 възрастни французи, които са предоставили подробни записи на храните, които са яли, включително имена на марки. Резултатите разкриват, че хората, които ядат най-високи нива на емулгатори, са имали значително повишен риск от рак. За карагенани, които са емулгатори, извлечени от морски водорасли, рискът от рак на гърдата се е повишил с 32%. Друг вид емулгатор, моно- и диглицеридите на мастните киселини, повишават риска от рак на простатата с 46%. Свързано Проучване от 2023 г свързват хранителния прием на емулгатори с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Сред най-зле нарушителите бяха mмикрокристална целулоза и карбоксиметилцелулоза (CMC), която може да се намери в сладолед или топено сирене.
Докато популационните проучвания предполагат връзка между хранителните емулгатори и лошото здраве, те не доказват, че добавките пряко причиняват отрицателните резултати за здравето. Това, което може да помогне, са лабораторните изследвания. За такива експерименти изследователите често използват симулатор на човешки черва, машина, която може приличат на ред бутилки за мляко от старата школа свързан чрез тръби към телефонно табло. Бутилките съдържат чревна микробиота, взета от човешки изпражнения, към която учените добавят различни емулгатори (разбира се, лабораторията може да мирише доста лошо). В едно такова проучване, публикувано в 2024 гизследователи от Белгия показаха, че полисорбат 80, синтетичен емулгатор, често използван в млечни продукти и дресинги за салати, намалява броя на полезните чревни бактерии, като напр. Faecalibacterium prausnitziiкато същевременно увеличава броя на тези, свързани с възпаление.