Кимчи се прави от ферментирало зеле – подобно на киселото зеле. Бактериите, които съдържа, съживяват червата и изглежда подпомагат разграждането на телесните мазнини.
Когато храните се търгуват като суперхрани, скептицизмът обикновено е уместен. Ферментиралото зеле от Корея, наречено кимчи, може да бъде изключение. Кимчи, подобно на киселото зеле, се прави от ферментирало зеле.
Многобройни ефекти върху здравето
Различни проучвания предполагат, че корейското национално ястие може действително да има множество положителни ефекти върху здравето: изглежда, че кимчи подобрява здравето на червата, поддържа имунната система, понижава нивата на липидите в кръвта – и насърчава загубата на телесни мазнини.
Проучване на Световния институт по Кимчи извлича тази връзка от повече от просто наблюдения. Изследователите около Dr. Sung-Wook Hong също проведе изследване на храненето с общо 90 мъже и жени с леко до умерено наднормено тегло.
Половината от тях са приемали три капсули кимчи с всяко хранене всеки ден в продължение на три месеца. Плацебо групата получавала капсули без екстракта. Нито участниците, нито болногледачите знаеха кой какво е погълнал.
След приключване на проучването изследователският екип отново измерва процента на телесните мазнини на участниците. Резултатът: Групата на кимчи загуби 2,6 процента телесни мазнини в този сравнително кратък период от време. В плацебо групата обаче процентът на телесните мазнини се е увеличил с 4,7%.
Положителен ефект върху чревния микробиом
Ефектът се обяснява с положителното влияние на ферментиралото зеле върху чревния микробиом. Съдържа млечнокисели бактерии, които могат да насърчат растежа на желани чревни обитатели и да забавят разпространението на неблагоприятни микроби.
Анализ на микробиома на участниците потвърждава това: чревната бактерия Akkermansia muciniphila се е размножила в групата на кимчи. Този тип бактерии произвеждат късоверижни мастни киселини (SCFA), които намаляват възпалението и противодействат на вредните ефекти на затлъстяването върху метаболизма.
В същото време намалява броят на така наречените протеобактерии, които се свързват със затлъстяването.
По-нисък индекс на телесна маса
Предишни проучвания вече предоставиха доказателства за ефективността на кимчи: едно наблюдателно проучване показа, че хората, които редовно ядат кимчи, имат средно 15 процента по-нисък индекс на телесна маса от хората, които рядко или никога не ядат кимчи.
При експеримент с мишки гризачи с наднормено тегло загубили около една трета от теглото си благодарение на диета с кимчи.
Проучването беше публикувано навреме за Националния корейски ден на кимчи на 22 ноември. В Корея много хора консумират кимчи почти с всяко хранене. Средно е около 50 до 200 грама дневно.