Месо, отгледано в лаборатория, направено от пилешки клетки, култивирани в стоманени резервоари, вече може да се произвежда и продава в САЩ за първи път.
В сряда (21 юни) две базирани в Калифорния компании – Upside Foods и Good Meat, дъщерно дружество на Eat Just – станаха първите в нацията, получили одобрение от Министерството на земеделието на САЩ (USDA) да произвеждат и продават лабораторно отгледано пилешки продукти, Washington Post съобщи. Joinn Biologics, производствен партньор на Good Meat, също получи одобрение за култивиране на месото.
Процесът на приготвяне на лабораторно отгледано месо, наричано още „култивирано“ или „култивирано“ месо, започва с вземане на проби от клетки от тъканите на живо животно, според USDA. Събирането на клетките „обикновено не уврежда или убива животното“, отбелязва отделът. След това клетките се скринират и се съхраняват в клетъчна банка. По-късно клетките се събират от банката и се преместват в големи, затворени съдове – често стоманени резервоари, според Асошиейтед прес.
Резервоарите действат като биореактори, където клетките могат бързо да се размножават. Производителите доставят на клетките хранителни вещества, повърхности, върху които клетките да растат, и протеинови растежни фактори, които подтикват клетките да се диференцират в мускулна, мастна и съединителна тъкан като тези, открити в обикновеното пиле, се обяснява в изявлението на USDA. След като бъдат диференцирани и готови за прибиране на реколтата, клетките се събират от резервоарите и се „приготвят с помощта на конвенционални методи за обработка на храни и опаковане“.
Свързани: Трябва ли да ядете месо, за да получите протеин?
През 2019 г. Американската администрация по храните и лекарствата и Службата за безопасност на храните и инспекция на USDA създадоха регулаторна рамка, за да гарантират, че отгледаното в лаборатория месо е безопасно и вярно етикетирано. Като част от този процес на одобрение, култивираните пилешки продукти на Upside Foods и Good Meat са оценени и е потвърдено, че са безопасни за консумация от човека. В сряда и двете компании получиха „грант за инспекция“, окончателният печат на одобрение от USDA, необходим, за да пуснат продуктите си на пазара, NPR съобщи.
Засега отглежданото в лаборатория пиле няма да се намери в нито един обикновен хранителен магазин и ще бъде скъпо. Upside Foods си партнира с Доминик Крен, собственик на ресторант Atelier Crenn с три звезди Мишлен, който ще сервира култивирано месо в Bar Crenn в Сан Франциско. По същия начин продуктът на Good Meat ще бъде сервиран в все още неразкрит ресторант на известния готвач Хосе Андрес, един от членовете на борда на компанията, според NPR.
След това първоначално внедряване в луксозни ресторанти, лекар камериеросновател и главен изпълнителен директор на Upside, каза Yahoo Finance че компанията се стреми в крайна сметка да „победи конвенционалните цени“ на традиционно отглежданото месо и предвижда, че продуктите на Upside ще бъдат „равностойни“ с конвенционалните месни продукти в рамките на пет до 15 години.
В допълнение към факта, че култивираните меса са „без клане“, привържениците на продуктите рекламират техните потенциални ползи за околната среда в сравнение с конвенционално отгледаното месо. Някои учени обаче, включително екип от Калифорнийския университет, Дейвиспосочиха, че култивираното месо не произвежда непременно по-малко въглеродни емисии от конвенционалното животновъдство, отчасти поради енергоемкия процес, който в момента е необходим за създаване на средата за растеж, използвана по време на производството.
Освен това все още не е ясно как компаниите могат реално да увеличат производството, за да направят лабораторно отгледано месо достъпно за широка консумация, съобщи CNBC.