Хората, които редовно ядат индустриално преработени храни като колбаси, бисквити и готови десерти, полуфабрикати и др., имат повишен риск да развият диабет тип 2. Това са изводи от ново проучване NutriNet-Santé. Причината е в емулгаторите, които се слагат във всички индустриално преработени храни. Те са и част от тъй наречените Е-та в храните, защото на опаковката се изписват със своя код, който започва винаги с Е.
Какво представляват емулгаторите
Емулгаторите са произведени по химичен начин добавки, използвани масово в хранитлената индустрия. На практика почти няма пакетирана храна, която да не съдържа някои от тях. Слагат ги в широка гама от продукти, от печени продукти до млечни продукти, сосове и напитки.
Основните причини да се използват толкова масово, са няколко. Емулгаторите помагат за постигане на гладка и еднородна текстура в хранителните продукти, подобрявайки цялостното изживяване при хранене. Предотвратяват отделянето и развалянето, емулгаторите допринасят за по-дълъг срок на годност на преработените храни. Много емулгатори подобряват вкусовите възприятие за храната, правейки продукти като сладолед по-кремообразни и по-привлекателни.
Емулгаторите са необходими, за да комбинират въглехидратите и мазнините и да придадат на храните желаната текстура. Без емулгатори нямаше да има шоколад, сладолед или бисквити. Днес силно преработените плодове, зеленчуци и зърнени храни, млечни продукти, майонеза, готварски масла и сиропи също съдържат емулгатори.
Най-често използваните емулгатори в готовите храни са:
Лецитин (Е322) – съдържаа се в 14% от готовите храни в Европа.
Моноглицериди и диглицериди на мастни киселини (E471) – 7% от храните, с 6% гума гуар (E412), с 5% гума ксантанова (E415), с 4% карагенани (E407) и с 2% целулози (E460). -469 ).
Защо учените смятат, че емулгаторите променят метаболизма?
Участниците в проучването попълвали отчети за хранителните си навици. Така се установява, че те са по-склонни да развият диабет тип 2, ако са консумирали повече емулгатори, които сега се намират главно в индустриално произведените храни. Резултатите, публикувани в Lancet Diabetes & Endocrinology (2024: DOI: 10.1016/S2213-8587(24)00086-X ), потвърждават опасенията на диетолозите. Според някои експерти данните не доказват категорично причинно-следствена връзка.
Хранителните навици са се променили през последните десетилетия. Все по-малко хора приготвят храната си сами. За повечето хора е по-лесно да използват готовите продукти от рафтовете на супермаркетите. Консумацията на силно преработени храни се разглежда критично от много изследователи. Епидемиологичните проучвания предполагат възможна връзка със заболявания, които също са станали по-чести през последните десетилетия. Това включва диабет тип 2.
Проучването „NutriNet-Santé“ редовно анкетира потребители във Франция от 2009 г. досега за техните хранителни навици. В предишна публикация се казва, че по-високата консумация на силно преработени храни се свързва с повишен процент на тип 2 диабетът. Емулгаторите, съдържащи се в много готови храни, се обсъждат като възможни причини.
Екип, ръководен от Бернар Срур от Парижкия университет, изчисли приема на емулгатори въз основа на информация от 104 139 участници в проучването „NutriNet-Santé“, които бяха попитани за търговските марки на храните, които консумират. Проучванията се провеждат на всеки 6 месеца в интернет платформа.
Средно участниците на възраст 42,7 години, 79,2% от които са жени, са попълнили 5,7 въпросника. В продължение на средно 6,8 години 1056 участници са развили диабет тип 2.
Srour установи значими асоциации за 7 от над 60-те разглеждани емулгатора. Приемът на карагенан (E407) на 100 mg на ден се свързва с 3% повишен риск от диабет тип 2 (коефициент на риск [HR] 1,03). Приемът на трикалиев фосфат (E340) повишава риска с 15% на 500 mg/ден (HR 1,15).
Srour определя HR от 1,04 на 500 mg/ден за естери на моно- и диацетил винена киселина (E472e), HR от 1,04 на 500 mg/ден за натриев цитрат (E331) и HR от 1,11 на за гума гуар (E412) 500 mg/ден. Гума арабика (E414) повишава риска от диабет с HR от 1,03 на 1000 mg/ден и ксантанова гума (E415) с HR от 1,08 на 500 mg/ден.
Всички асоциации са статистически значими, но това не означава, че има причинно-следствена връзка зад тях. Експерти, интервюирани от Лондонския научен медиен център, посочиха обичайните възражения. Това включва фундаменталната възможност, че честата консумация на готови продукти е признак за начин на живот, който се простира и в други области.
И разликите в тези други области може да скрият истинските причини за риска от диабет, според статистиката на Open University Кевин Макконуей.
Друго възражение, изтъкнато от диетологът Гюнтер Кунле от университета в Рединг , произтича от големия брой изследвани асоциации. С нарастването на техния брой се увеличава и рискът чисто случайно да бъде открита статистически значима връзка.
На практика достоверността би се увеличила, ако други проучвания върху други кохорти стигнат до подобни резултати. Към днешна дата проучването “NutriNet-Santé” е единственото проучване по този въпрос.
Допълнителни доказателства могат да дойдат от експериментални проучвания, при които диабет тип 2 е провокиран при лабораторни животни чрез прилагане на емулгатори. Всъщност бяха проведени поредица от проучвания, чиито резултати бяха обобщени наскоро от екип, ръководен от Emanuele Rinninella от Università Cattolica del Sacro Cuore in Foods (2022; DOI: 10.3390/foods11152205 ).