Вие сте в ресторант и току-що сте погълнали обилно ястие. С неудобно пълен стомах и привидно по-тесни панталони, не можете да си представите да хапнете още една хапка – тоест, докато подносът с десерта не мине и гладът ви се върне. Но защо гледката на сладкиши отваря мистериозно празно отделение в корема ви?
Тайната е в разнообразието, според Лен Епщайнизтъкнат професор по педиатрия на SUNY и ръководител на отдела по поведенческа медицина в Училището по медицина и биомедицински науки на Джейкъбс към университета в Бъфало в Ню Йорк.
„Част от причината, поради която хората спират да ядат храна, е, че са уморени от храната; те са я изяли [and] няма повече стимулация“, каза Епщайн. „Те знаят точно какъв е вкусът. Но ако въведете нов вкус, мирис или дори текстура в сместа, „лесно е да преодолеете това чувство на „О, аз съм пълен“, каза Епщайн пред Live Science.
Свързани: Защо стомасите ни ръмжат?
Това явление се нарича сензорно специфично ситост, което човек може да изпита, когато интересът му към определена храна намалее, защото я е ял многократно, докато нов хранителен продукт може да стане по-привлекателен. Например в a Експеримент от 2011 г водени от Епщайн, на 32 жени е назначено да получават ястие с макарони и сирене или пет пъти в една седмица, или веднъж седмично в продължение на пет седмици. Изследователите установяват, че жените, на които всеки ден са давали мак със сирене, ядат по-малко от жените, на които е даван веднъж седмично.
В отделно изследване публикувано през 2013 г., обаче, Епщайн разделя 31 деца на три групи: една, която получава един и същ мак със сирене в продължение на пет дни, друга група, на която са дадени различни марки мак и сирене, и последна група, на която се предоставят различни енергийни храни – плътни храни, като пилешки хапки и чийзбургери. Децата с разнообразието от възможности консумират много повече от децата, на които се предлага само Mac и сирене. Този модел е същият, когато хората са изложени на сладки десерти след солена храна, според Епщайн, или ако сте яли на шведска маса с голямо разнообразие от ястия.
„Можете да продължите да представяте нови храни и хората да продължат да ядат до момента, в който просто не могат да ядат повече“, каза той. „Но това е една от причините хората да ядат повече от необходимото.“
Някои експерти смятат, че това желание за разнообразие е еволюционна адаптация които хората са придобили, за да получат основни хранителни вещества, като витамини и протеини, от различни групи храни.
„В дългосрочен план се нуждаем от добра комбинация от хранителни вещества,“ Барбара Ролс, директор на Лабораторията на Penn State за изследване на човешката храносмилателна активност, каза пред Live Science. „Сега това, което ни оказва обратен ефект, е голямото разнообразие от големи порции богати на калории храни, достъпни за нас. Разнообразието наистина стимулира свръхконсумацията и следователно потенциално допринася за затлъстяването.“
Когато човек консумира сладък десерт, той също получава удар на допамин, химикал в мозъка, който се свързва с чувството на награда и удоволствие. Ако яденето на десерт е редовна част от вашето ежедневие, „освобождаването на допамин се измества от след като ядете храната към очакването да ядете храната“, каза Епщайн. Това е, което представлява a копнежи може да ви направи по-вероятно да посегнете към парче пай в края на голямо хранене.
Ако се опитвате да намалите приема на нездравословна храна след вечеря, според Ролс има няколко начина да използвате сензорно специфичното ситост във ваша полза. Например, можете да запазите други сладки храни наоколо, като плодове, така че все още въвеждате разнообразие в диетата си, но по по-здравословен начин.
„Това, което трябва да направите … е да поддържате добро разнообразие от здравословни, нискокалорични [dense]храни, богати на хранителни вещества, лесно достъпни, на които се наслаждавате, така че когато получите хапки, имате добро разнообразие, от което да избирате“, каза Ролс.