Барбекюто и чевермето е едно от най-популярните летни занимания. Но какво всъщност се случва при печене на месо или зеленчуци на грил и здравословно ли е като цяло?
Редица вещества, произведени по време на печене на скара, всъщност се считат за нездравословни.
Това, което е известно като HAA, хетероциклични ароматни амини, също може да се образува в кафеникавата кора на месо и риба още при 120 градуса по Целзий. Има съмнения, че причиняват рак.
По-безопасни ли са растителните храни на скара?
Зависи от вида и подготовката. Реакцията на Maillard не е отговорна само за добрия вкус и апетитния цвят. Токсични вещества могат да се образуват и в нишестените храни.
От хранителна гледна точка няма нищо лошо в печенето на скара от време на време. Както при всички токсични вещества, дозата има значение.
Най-опасното при печенето на скара обаче не е храната, а огънят. Подценяват се и болестотворните бактерии.
Какви са тези бактерии?
Храната обикновено съдържа смес от полезни и вредни микроорганизми.
Ето защо е важно месото да се готви внимателно.
По-рано News-air писа за ползите от доматеното пюре.