Уасабито е едно от онези неща, които или обичате, или мразите, поради своята подправка и яркозелен цвят.
Повечето хора свързват уасаби като гарнитура към суши, но знаете ли защо то традиционно се сервира със суши или откъде идва?
Тази мистериозна гореща паста съществува от стотици години и е станала популярна в световен мащаб.
Ето десет горещи факта за уасаби, които ще накарат устата ви да изтръпне за още.
Доказателствата показват, че уасабито се е консумирало още през 14 000 г. пр.н.е.
Археологически доказателства сочат, че древните японци са яли уасаби от 14 000 г. пр.н.е.
Изследванията показват, че за първи път е култивиран в ранните години на периода Едо в Япония.
Кланът Токугава е първият, който култивира уасаби, а семейният им герб се състои от 3 листа от растението уасаби.
Смята се, че за първи път е използвано заедно със суши в началото на 1800 г. по време на ерата Бунсей от периода Едо.
Уасабито е тревисто растение.
Мнозина смятат уасаби за корен, като джинджифил, но то е тревисто растение и има повече общо със зелето!
Той е част от семейство Brassica, включително зеле, хрян и горчица.
Стъблото съдържа лютия пикантен аромат, от който се прави уасабито.
Стъблото е най-разпространената част за ядене и се нарича коренище.
Wasabi се използва за избягване на хранително отравяне.
Смята се, че уасабито се е използвало за придружаване на суши поради своите антибактериални качества.
Растението уасаби съдържа химикал, наречен алил изотиоцианат, който се използва като инсектицид.
Много риби носят паразити, а уасабито се яде заедно със суши и сашими, за да се унищожат всички бактерии върху рибата.
Това означаваше, че шансовете за получаване на хранително отравяне след ядене на сурова риба бяха намалени.
Ока уасаби е уасаби, отглеждано в почва.
На гърба на пакетче уасаби може да видите „ока уасаби“.
Това е името, дадено на уасаби, отглеждано в почвата, а не в дивата природа.
Често се смята за продукт с по-малко качество, така че често се използва в продуктите на супермаркетите, вместо да се яде прясно.
Има специални ренде за уасаби.
Повечето хора имат ренде за сирене в домовете си или може би ренде за подправки, но чували ли сте за ренде за уасаби?
Препоръчва се използването на специално ренде за уасаби, когато се прави паста, защото то разгражда растението уасаби.
Рендето за уасаби се нарича oroshigane. Когато се използва чрез движение на уасабито с кръгови движения, това конкретно ренде създава фина паста.
Традиционно рендето за уасаби би било направено от кожа на акула, но повечето готвачи сега използват метално орошигане.
Не се препоръчва да използвате ренде за сирене, тъй като това ще доведе до по-големи парчета и няма да създаде желаната фина текстура на пастата.
Уасабито е „златният“ еквивалент на зеленчуците.
Може да приемаме уасаби за даденост, тъй като се появява всеки път, когато ядем суши.
Но за да се докопате до истинската сделка, ще похарчите около $250 за малко над 2,2 фунта (1 кг).
Смята се за най-скъпия зеленчук в световен мащаб, главно поради трудността му при отглеждане.
Уасабито е изненадващо питателно.
Може да не мислите за уасаби като за нещо специално, но то съдържа няколко страхотни хранителни предимства.
Прясното уасаби съдържа витамин В6, калций, магнезий, калий и манган.
Има много ниско съдържание на холестерол и натрий и е чудесен източник на фибри и витамин С.
Повечето уасаби извън Япония са имитация на уасаби.
Тъй като уасабито е едно от най-скъпите растения в света, има много фалшиви продукти.
Много уасабита, закупени от супермаркетите, съдържат други съставки, които наподобяват подобен вид и вкус на уасабито.
Елементи като хрян и горчица често са евтини заместители на пикантни вкусове.
Смята се, че повечето уасаби, купувано в туби, има добавен зелен хранителен оцветител, за да създаде същия цвят като растението.
Прясното уасаби губи вкуса си 15 минути след настъргването.
Wasabi освобождава целия си вкус, когато се настърже, но това не се мотае. Когато уасабито се настърже, клетъчните стени вътре в коренището се разрушават.
Разграждането на клетките предизвиква химическа реакция между мирозиназните ензими и глюкозинолатите.
Това образува „изотиоцианатите“, които създават уникалната топлина и вкус. След като това се утаи и окисли, ароматът и топлината започват да се размекват.
Така че, ако се докопате до растение, настържете само това, от което се нуждаете.
Wasabi се счита за най-сложното растение за търговско отглеждане.
За да расте, уасабито се нуждае от идеални условия и уникален климат. Wasabi се отглежда естествено в Япония в речни долини с малко пряка слънчева светлина.
Неговите корени трябва да могат да достигат постоянно течаща вода под земята.
Ще расте само на около 4265-8202 фута (1300 – 2500 метра) над морското равнище.
Wasabi ще умре, ако температурите паднат под 46°F (8°C) или се покачат над 68°F (20°C).
Уасабито е едно от най-трудните за отглеждане растения в света поради необходимостта от специфична среда и климат. Поради това той е скъп зеленчук и често е доста рядък извън Япония.
Така че следващия път, когато ядете суши, проверете етикета, за да видите какво има във вашето уасаби.
Или, ако се отправите към японски ресторант, защо не попитате за тяхното прясно уасаби и не опитате този огнено зелен зеленчук.