![Д-р Кашух говори за максималната порция кисело зеле, д-р Алисова изброи също толкова полезни алтернативи](https://mon.medikforum.ru/uploads/posts/2023-12/1701696245_pexels-polina-tankilevitch-8601414.jpg)
Киселото зеле се консумира като отделно предястие и се използва за първи и втори ястия и салати. Наистина ли е толкова полезно?
Киселото зеле се счита за източник на пробиотици.
Доктор-експерт от лаборатория Хемотест Екатерина Кашух каза специално за изданието Доктор Петър, как правилно да добавите кисело зеле към вашата диета, за да извлечете максимална полза от него и да не навредите на тялото.
Поддържа здравето на червата
Киселото зеле помага за укрепване на имунната система и поддържа здравето на червата. Високото съдържание на тези вещества се обяснява с факта, че по време на варенето на зелето претърпява ферментация.
Като цяло, както всеки друг продукт, киселото зеле трябва да се консумира умерено. Ако няма здравословни ограничения, се препоръчва да се консумират 100-150 грама на ден – такава порция ще попълни нуждата на тялото от витамин С с около една трета и няма да го претовари, казва Кашух.
Гастроентеролог Александра Алисова специално за News-air говорихме за други ферментирали храни за тези, които не обичат кисело зеле.
Кисело мляко
Този добре познат пробиотичен продукт съдържа млечнокисели бактерии и бифидобактерии, но не всяко кисело мляко е пробиотик, така че изберете натурално кисело мляко с живи или активни култури.
Мишо
Тази паста е друга японска версия на ферментирали соеви зърна.
Ябълков оцет
Някои проучвания показват, че може да подобри инсулиновата чувствителност.
Кимчи
Популярно корейско ястие, приготвено с кисело зеле, сол и силни подправки, кимчи е пикантно и помага за понижаване на нивата на кръвната захар и холестерола, като подобрява метаболизма.
Хляб с квас
Този хляб се прави с предястие, което съдържа дива мая и бактерии.
Чаена гъба
Направени от чай, захар и SCOBY (симбиотична култура от бактерии и дрожди), микроорганизмите kombucha превръщат захарта в алкохол, витамини и оцетна киселина.
Има ли някакви ползи от ферментиралите зеленчуци?
Можете да ферментирате почти всеки зеленчук: от аспержи до моркови и дори картофи – древно славянско ястие, което има особено пикантен вкус. Въпреки че често се наричат „мариновани зеленчуци“, когато се трансформират от бактерии, те всъщност претърпяват лактоферментация (млечнокисели бактерии).
Ползите за здравето от ферментиралите зеленчуци не се ограничават само до хранителни вещества: те също така съдържат диетични фибри, които са полезни за червата. Пребиотичните диетични фибри подхранват полезните бактерии в микробиома, докато други фибри остават непокътнати и помагат за регулиране на честотата на изпражненията.
Ползите за здравето от ферментацията поддържат полезните бактерии в дебелото черво, които укрепват и подобряват функцията на имунната система. Bifidobacterium bifidum и L. ацидофилус директно предпазват патогените от заболяване, докато други обучават имунната ви система да разпознава добрите и лошите бактерии.
По-рано News-air писа за опасностите от заседналата работа.