Д-р Кашух говори за максималната порция кисело зеле, д-р Алисова изброи също толкова полезни алтернативи

Киселото зеле се консумира като отделно предястие и се използва за първи и втори ястия и салати. Наистина ли е толкова полезно?

Киселото зеле се счита за източник на пробиотици.

Доктор-експерт от лаборатория Хемотест Екатерина Кашух каза специално за изданието Доктор Петър, как правилно да добавите кисело зеле към вашата диета, за да извлечете максимална полза от него и да не навредите на тялото.

Поддържа здравето на червата

Киселото зеле помага за укрепване на имунната система и поддържа здравето на червата. Високото съдържание на тези вещества се обяснява с факта, че по време на варенето на зелето претърпява ферментация.

„По време на ферментацията бактериите се хранят с естествените захари, съдържащи се в зелето, и произвеждат млечна киселина“, обяснява експертът.

Като цяло, както всеки друг продукт, киселото зеле трябва да се консумира умерено. Ако няма здравословни ограничения, се препоръчва да се консумират 100-150 грама на ден – такава порция ще попълни нуждата на тялото от витамин С с около една трета и няма да го претовари, казва Кашух.

Гастроентеролог Александра Алисова специално за News-air говорихме за други ферментирали храни за тези, които не обичат кисело зеле.

„Хората ферментират от началото на времето и алкохолът е отличен пример за нашата мания за бактериална трансформация на храни. Процесът на ферментация възниква, когато бактериите (и дрождите) се разграждат и трансформират дадено вещество в нещо друго. В храната, микробната активност придава на храната и напитките специална текстура и вкус и подобрява хранителния им профил“, казва Алисова.

Кисело мляко

Този добре познат пробиотичен продукт съдържа млечнокисели бактерии и бифидобактерии, но не всяко кисело мляко е пробиотик, така че изберете натурално кисело мляко с живи или активни култури.

Мишо

Тази паста е друга японска версия на ферментирали соеви зърна.

„Мисо супата често се сервира за закуска, защото се смята, че стимулира храносмилането и осигурява енергия.“

Ябълков оцет

Някои проучвания показват, че може да подобри инсулиновата чувствителност.

„Оцетната киселина, произведена от ферментационните бактерии, прави оцета безопасен за консумация в умерени количества.“

Кимчи

Популярно корейско ястие, приготвено с кисело зеле, сол и силни подправки, кимчи е пикантно и помага за понижаване на нивата на кръвната захар и холестерола, като подобрява метаболизма.

Хляб с квас

Този хляб се прави с предястие, което съдържа дива мая и бактерии.

Чаена гъба

Направени от чай, захар и SCOBY (симбиотична култура от бактерии и дрожди), микроорганизмите kombucha превръщат захарта в алкохол, витамини и оцетна киселина.

Има ли някакви ползи от ферментиралите зеленчуци?

Можете да ферментирате почти всеки зеленчук: от аспержи до моркови и дори картофи – древно славянско ястие, което има особено пикантен вкус. Въпреки че често се наричат „мариновани зеленчуци“, когато се трансформират от бактерии, те всъщност претърпяват лактоферментация (млечнокисели бактерии).

„Лактоферментиралите зеленчуци са по-добри от маринованите зеленчуци, които просто са консервирани в оцет, защото микробите произвеждат витамини и увеличават наличността на минерали чрез метаболизиране на естествените захари в растенията.“

Ползите за здравето от ферментиралите зеленчуци не се ограничават само до хранителни вещества: те също така съдържат диетични фибри, които са полезни за червата. Пребиотичните диетични фибри подхранват полезните бактерии в микробиома, докато други фибри остават непокътнати и помагат за регулиране на честотата на изпражненията.

Ползите за здравето от ферментацията поддържат полезните бактерии в дебелото черво, които укрепват и подобряват функцията на имунната система. Bifidobacterium bifidum и L. ацидофилус директно предпазват патогените от заболяване, докато други обучават имунната ви система да разпознава добрите и лошите бактерии.

По-рано News-air писа за опасностите от заседналата работа.