Диетологът обясни опасността от храните на скара

Барбекюто и чевермето е едно от най-популярните летни занимания. Но какво всъщност се случва при печене на месо или зеленчуци на грил и здравословно ли е като цяло?

Редица вещества, произведени по време на печене на скара, всъщност се считат за нездравословни.

„Колкото повече мазнина и месен сок капе върху въглищата, толкова повече дим се издига. Той съдържа така наречените полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ). Някои от приблизително 250 химични съединения от този тип са канцерогенни“, казва диетологът Василиса Пономарева, особено за MedikForum.

Това, което е известно като HAA, хетероциклични ароматни амини, също може да се образува в кафеникавата кора на месо и риба още при 120 градуса по Целзий. Има съмнения, че причиняват рак.

По-безопасни ли са растителните храни на скара?

Зависи от вида и подготовката. Реакцията на Maillard не е отговорна само за добрия вкус и апетитния цвят. Токсични вещества могат да се образуват и в нишестените храни.

„Ако пържите картофи или хляб, се образува акриламид, особено ако са много кафяви. Веществото може да промени генетичния материал и да причини рак.“

От хранителна гледна точка няма нищо лошо в печенето на скара от време на време. Както при всички токсични вещества, дозата има значение.

Най-опасното при печенето на скара обаче не е храната, а огънят. Подценяват се и болестотворните бактерии.

Какви са тези бактерии?

Храната обикновено съдържа смес от полезни и вредни микроорганизми.

„Бактериите Campylobacter процъфтяват по-специално върху сурово пиле, сурово мляко и сурово мляно месо. Те могат да причинят тежка диария с треска и спазми.“

Ето защо е важно месото да се готви внимателно.

По-рано News-air писа за ползите от доматеното пюре.