Ако обичате шираз или кианти от време на време, може да сте запознати с ужасяващото „главоболие от червено вино“. Тази болка може да произтича от съединение, наречено кверцетинкоето нарушава способността на организма да разгражда алкохола, откриха учени.
Кверцетинът е антиоксидант, съдържащ се в плодовете и зеленчуците, включително гроздови кожиа някои хора го приемат като добавка за своя предполагаеми ползи за здравето. Но поне в лабораторията учените откриха, че той инхибира ензим, наречен алдехид дехидрогеназа (ALDH), който е ключов за метаболизирането на алкохола в черен дроб.
Алкохолът в тялото първо се прихваща от алкохол дехидрогеназа (ADH), който го разгражда до токсично съединение, наречено ацеталдехид. След това ALDH бързо разпространява този токсин, превръщайки го в нещо, което може да се разгради на вода и въглероден диоксид. Но ако това, което се случва в лабораторните съдове, се случва и в тялото, кверцетинът може да причини натрупване на ацеталдехид. Високите нива на токсина в тялото могат да причинят зачервяване, главоболие и гадене.
Констатациите, публикувани в понеделник (20 ноември) в списанието Научни доклади, все още не са потвърдени при хора. Но тъй като червеното вино съдържа много повече кверцетин в сравнение с други алкохолни напитки, авторите казват, че съединението вероятно е причината за главоболието.
Свързани: Какво се случва с тялото ви, когато спрете да пиете алкохол?
„Смятаме, че най-накрая сме на прав път към обяснението на тази хилядолетна мистерия“, съавтор на изследването Д-р Морис Левинпрофесор по неврология в Калифорнийския университет в Сан Франциско, каза в a изявление.
Учените преди това са предлагали много теории за обяснете главоболието които често пристигат половин час след тази първа глътка мерло, като например консерванти във виното, т.нар сулфитите са отговорни или възпалителния химикал хистамин. Но други изследвания опровергаха тези идеи. Например различните нива на хистамин в пино ноар нямат ефект върху поносимостта на хората към вино в едно проучване, Ню Йорк Таймс съобщи.
Сега авторите на новото проучване смятат, че може да са намерили отговора. „Когато то [quercetin] попадне в кръвта ви, тялото ви го превръща в различна форма, наречена кверцетин глюкуронид“, съавтор на изследването Андрю Уотърхаус, винохимик в Калифорнийския университет, Дейвис, се казва в изявлението. „В тази форма той блокира метаболизма на алкохола“, каза той.
Авторите проведоха специфични химични тестове в лабораторията, използвайки проби от кверцетин и сродни съединения, както и пречистен ензим ALDH. След откриването, че кверцетин глюкуронидът инхибира ALDH, авторите изчисляват, че една стандартна чаша червено вино – около 5 унции (147 милилитра) – теоретично ще доведе до нива на кверцетин глюкуронид в кръвта, които могат да инхибират ALDH с до 40%. Тези груби оценки се основават на предишен проучвания че изследва нивата на кверцетин в кръвта на хората след пиене на вино, които са включени в прогнозите на настоящото проучване за инхибиране на ALDH.
Авторите планират да тестват хипотезата си в малко проучване върху хора, където ще сравнят реакциите на хората към червени вина с различни количества кверцетин, за да видят дали хората са по-вероятно или по-малко склонни да развият главоболие.
Ако се докажат при хора, откритията биха могли да осигурят възможности да дадат на клиентите по-голям избор по отношение на количеството кверцетин, което се озовава в тяхната чаша.
Кверцетинът се произвежда, когато гроздето е изложено на слънчева светлина, така че сортовете, които се отглеждат в различни региони, ще съдържат различни количества от съединението. Колко виното се докосва до люспите на гроздето по време на ферментацията, както и как се избистря и отлежава също може влияе върху нивата на кверцетин. За да направят червено вино, производителите на вино оставят ципите на гроздето по време на ферментацията, докато те премахват ципите, когато правят бяло вино; затова червеното вино съдържа повече кверцетин от бялото.
„Потенциално ще бъде много полезно за хората, които пият червено вино, да могат да избират вина, които е по-малко вероятно да причинят главоболие“, каза Левин Пазителят. „Също така винопроизводителите могат да използват нашите открития, за да намалят кверцетина във вината си“, каза той.
Тази статия е само за информационни цели и не е предназначена да предлага медицински съвети.
Някога се чудите защо някои хора изграждат мускули по-лесно от други или защо луничките излизат на слънце? Изпратете ни вашите въпроси за това как функционира човешкото тяло community@livescience.com с тема „Health Desk Q“ и може да видите отговор на въпроса си на уебсайта!