След като ядат аспержи, много хора забелязват силна миризма на урина. Други дори не знаят за какво говорим. Само на някои ли им пречи? Или не всеки може да усети аромата? Отговорът е: и двете са верни.
Ензимът произвежда серни вещества
Хората с „урина от аспержи“ са генетично оборудвани с ензим, който разгражда аспарагиновата киселина до вещества, съдържащи сяра. И когато са изложени на въздух, те развиват много силен аромат. Следователно само тези хора се сблъскват с характерната миризма след консумация на бели, зелени и лилави пръчици.
Обратно, очевидно не всеки може да възприеме специфичния аромат. В проучване на Harvard TH Chan School of Public Health сред близо 7000 души, само 58 процента от мъжете и 62 процента от жените казаха, че са запознати с обонянието.
Липса на обонятелен рецептор
Допълнителни анализи показаха, че при хора, които не подушват, мутацията на обонятелен рецептор, който обикновено е отговорен за възприемането на миризми, не работи. Тъй като засегнатите са били в състояние да възприемат други миризми без никакви проблеми, това се нарича специфична аносмия – т.е. специална обонятелна слепота.
Възможно е урината ви да мирише силно, когато уринирате, но вие сами не можете да го забележите. Така че, ако не миришете на нищо, когато отидете до тоалетната, не можете автоматично да разчитате, че околната среда също не го забелязва.
Проби за уриниране за тест за аромат
За по-ранно проучване 38 души взеха тест за миризма на аспержи. Изследователският екип, ръководен от Marcia Levin Pelchat от Monell Chemical Senses Center във Филаделфия, събира проби от урина от участниците в продължение на два дни – веднъж преди и веднъж два часа след изяждане на 125 грама аспержи и веднъж преди и веднъж след като са изяли 75 грама хляб .
Целта беше да се подушат всички проби от урина, които са били събрани след ядене на аспержи. Тъй като обонянието се уморява бързо, участниците изследваха пробите от урина на интервали от поне един час в продължение на няколко дни.
Продуциране на миризми под прага на възприемане
Оказа се, че интензивността на производството на миризма варира от човек на човек. Осем процента от участниците произвеждат толкова малко миризми, че урината от аспержи не може да бъде подушена.
Следователно изследователите подозират, че някои хора произвеждат повече аромати от други – и че има индивидуален диапазон. „Миризмата на аспержи в урината не е феномен „всичко или нищо“, пишат те.
Но способността за възприемане на миризмата също варира. Процентът на попадения беше съответен. Шест процента от участниците изобщо не са успели да подушат урината от аспержи.
„Познавате ли урината от аспержи?“
Следователно числата в това проучване са значително по-ниски, отколкото в други проучвания за миризмата на урина от аспержи, които обаче често се основават само на проучвания. Тук различни фактори могат да имат изкривяващ ефект, например колко опит има някой с типичната миризма и дали тя ще бъде разпозната. Но индивидуалните различия в способността за възприемане на миризмата също могат да повлияят на резултатите.
Друг експеримент показа, че всъщност има по-голяма разлика в способността да се възприема миризмата на аспержи в сравнение с други аромати: в контролен експеримент, при който ароматът на босилек беше добавен към урината, всички участници го подушиха доста добре.
Здравословни барове
Така или иначе, не трябва да позволявате на миризмата, която се появява по-късно, да ви попречи да ядете аспержи: пролетният зеленчук е с ниско съдържание на калории, съдържа много фибри и е добър източник на желязо, цинк, фолиева киселина и витамини А, С и Е Следователно консумацията му може да намали риска от рак, когнитивни разстройства и сърдечно-съдови заболявания.