Някои хора не понасят добре червеното вино: дори от малка чаша им причинява силно главоболие. Често не е само алкохолът – защото бялото вино често се понася по-добре от същите хора.
Изследователи от Калифорнийския университет вече са стигнали до дъното на мистерията. Името на главния заподозрян: Кверцетин. Растителното вещество е от така наречените флаваноли.
Всъщност се счита за особено здравословно: има антиоксидантно и следователно предпазващо клетките действие. Това го прави популярна хранителна добавка. Въпреки това, когато се комбинира с алкохол, кверцетинът очевидно може да причини проблеми.
Блокиран процес на разграждане на алкохола
„Когато кверцетинът навлезе в кръвния поток, тялото го превръща в друга форма, наречена кверцетин глюкуронид“, казва проф. Андрю Уотърхаус от катедрата по лозарство и винарство на университета „Дейвис“. „В тази форма обаче той блокира метаболизма на алкохола.
Обикновено алкохолът първо се превръща в ацеталдехид в човешкото тяло. Това е токсин, който в по-високи концентрации може да причини зачервяване на лицето, главоболие и гадене.
Тялото превръща токсина в по-малко вредния ацетат с помощта на ензима алдехид дехидрогеназа (ALDH). Кверцетин глюкуронид изглежда инхибира тази стъпка. В резултат на това в тялото могат да се натрупат токсини.
Генетична предразположеност?
Все още не е ясно защо само някои хора са чувствителни към комбинацията от кверцетин и алкохол. Съответно генетично предразположение би било възможно тук.
„Подозираме, че податливите хора могат да развият главоболие, дори ако консумират само вино с малки количества кверцетин, особено ако също страдат от мигрена или друго основно главоболие“, каза съавторът Морис Левин, професор по неврология и директор на Headache. Център на Калифорнийския университет, Сан Франциско.
Повече слънце, повече кверцетин
Нивото на кверцетин в червеното вино зависи преди всичко от това колко слънце е получило гроздето по време на зреене. За вина от много слънчеви места тя може да бъде четири до пет пъти по-висока, отколкото за по-малко слънчеви вина.
Съхранението в дървени бъчви също повишава съдържанието на кверцетин в червеното вино: веществото се съдържа и в дървото и бавно преминава във виното по време на съхранение.
Има обаче и други причини, поради които червеното вино се понася лошо от хора с мигрена. Подозира се, че други съставки като хистамин, тирамин или фенилетиламин могат да предизвикат пристъпи на мигрена.