Някои риби са по-замърсени с живак от други. Жените трябва да ядат малко от него по време на бременност и кърмене. Кои сортове са безопасни? И колко е обременено населението като цяло?
Това е дилема: от една страна, рибата се счита за здравословна, защото по-специално мазната морска риба съдържа ценни омега-3 мастни киселини, както и витамин D и йод. От друга страна, в месото на някои видове риби се натрупва живак, по-точно живачното съединение метилживак (MeHg). Това важи и за морски обитатели като миди, раци и калмари.
Живакът нарушава развитието на мозъка
Федералният институт за оценка на риска (BfR) съветва жените да ограничат консумацията на по-замърсени сортове по време на бременност и кърмене. Според научни изследвания метилживакът може да повлияе на неврологичното развитие на детето.
„Приемът на метилживак може да бъде намален чрез консумация на по-малко рибни видове с особено високи нива“, казва проф. Андреас Хенсел, президент на BfR.
Кои видове риба имат ниски нива на замърсяване?
По принцип най-високите нива на метилживак се измерват при големи и по-стари хищни риби, например акули, риба меч и риба тон. Малката, по-малко замърсена риба тон обаче се използва предимно за производството на консервирана риба тон.
Популярни хранителни риби като треска, сребро, хек, пъстърва и херинга също са по-малко замърсени. Рибите от аквакултури също обикновено имат много ниски нива на тежки метали. Въпреки това, ако ядете много от него, вие също ще абсорбирате повече живак.
Колко сериозно е замърсяването на населението с живак?
BfR също така изследва колко силно населението може да бъде замърсено с живак чрез средна консумация на риба.
За да направят това, изследователите комбинират данни от измервания за съдържанието на метилживак в готовите за консумация храни с данни за хранителните навици на населението.
За целта първо се приготвя храната: рибата се пече, задушава или пържи. След това изследователите определят съдържанието на желани и нежелани вещества.
Те свързват така определените стойности с информация от различни групи от населението за честотата и количеството на консумираната храна.
Приемът на живак обикновено е под граничната стойност
Резултатът: средното количество консумиран живак като цяло е под допустимото количество. Това е 1,3 микрограма (µg) метилживак на килограм телесно тегло на седмица. Ако стойността е под тази, не се очакват увреждания на здравето.
Въпреки това, най-високите стойности на прием на метилживак са определени за юноши и млади хора на възраст между 14 и 25 години – въз основа на телесното тегло. В зависимост от консумираното количество и избора на консумирана риба, те понякога надвишават препоръчителната здравословна стойност.
Всеки, който яде много рибени пръсти, е по-изложен на него
Минтай, например, съдържа само малко количество живак. Той обаче допринася най-много за приема на метилживак сред населението. Среща се в рибни филета, гурме филета и много други готови рибни ястия от фризера. Ето защо се яде толкова често.
Затова експертите отново препоръчват разнообразна и разнообразна диета. По този начин могат да се избегнат високи нива на замърсители.
Помислете за околната среда, когато ядете риба!
Но ако искате да опазите и околната среда, когато ядете риба, трябва да положите усилия. Тъй като много рибни запаси са силно прекомерни.
Справочникът за рибите от Световния фонд за природата (WWF) предоставя информация за това. Тук можете да видите в кои риболовни райони популацията на съответния вид риба все още не е застрашена.