Всяко тяло следва свой собствен ритъм: метаболитните процеси протичат в синхрон с дневния и нощния ритъм. Това също оказва влияние върху оползотворяването на въглехидратите: не всеки обича да закусва със сладко.
Проучване на университета в Падерборн показва, че хората, чиито биоритми са закъснели (т.нар. сови), сутрин трудно се справят с бързо използваеми въглехидрати като бяло брашно и захар: тогава нивата на кръвната им захар рязко се повишават. Това увеличава риска от диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Досега се предполагаше, че човешкият метаболизъм се справя добре с бързо използваемите захари сутрин и че тази способност само намалява в течение на деня. Но това явно важи само за ранобудниците с ранен хронотип – така наречените чучулиги. Все още можете да регулирате добре „бързите захари“ сутрин.
Инсулинът пренася захарта в клетките
Регулирането означава, че тялото реагира на приема на храна чрез освобождаване на инсулин от панкреаса. Хормонът гарантира, че захарта, която постъпва в кръвта след хранене, се усвоява бързо от клетките на тялото – нивото на кръвната захар отново спада.
Това освобождаване на хормони варира с течение на времето: „Отговорът на инсулина… се влошава с течение на деня. Това означава, че вечер имаме по-високи отговори на глюкозата към едно и също хранене, въпреки повишените нива на инсулин“, обяснява ръководителят на изследването проф. Анет Буйкен, попитан от NetDoktor.
„Предполага се, че от една страна се влошава инсулиновата чувствителност, т.е. колко добре клетките реагират на инсулин и усвояват глюкозата. И от друга страна, на панкреаса му е по-трудно да компенсира това вечер, което означава, че вече не може просто да произвежда повече инсулин.
Сутринта совите все още са в нощния си ритъм
При совите обаче вътрешният часовник се настройва по-късно. Сутрин тялото ви все още е в своя биологичен нощен ритъм. „Много ранната закуска изглежда критична за совите, ако съдържа много неблагоприятни въглехидрати“, обяснява ръководителят на изследването Буйкен. Следователно совите трябва да обръщат внимание на качеството на въглехидратите не само вечер, но и сутрин.
Мюсли и пълнозърнест хляб
„Мюсли с пълнозърнести люспи и плодове, както и млечни продукти и заместители на мляко, често допълнени с няколко ядки и семена, разбира се е добър начин за създаване на здравословна закуска“, обяснява Буйкен на NetDoktor. Това не означава сладки, хрупкави мюсли.
Но пълнозърнестият хляб с пълнозърнести храни също би бил добър избор, препоръчва на совите ученият. По принцип те трябва да закусват само във време, в което биха яли, ако можеха да спят – и да вземат закуска със себе си в университета или на работа.
Подробности за изследването
Изследователският екип сервира едни и същи ястия и закуски на 45 ученици, които имат особено ранен или особено късен хронотип. Дадени са часовете за хранене:
Един ден младите участници ядоха храна в 7 сутринта, което предизвика висок скок на глюкозата. Друг ден те консумират такива неблагоприятни въглехидрати в 20 часа.
Изследователите успяха да проследят как тялото й реагира на това, използвайки непрекъснат монитор за глюкоза.
Вечер пълнозърнестите храни се отнасят за всички!
Както се очакваше, бързо използваемите въглехидрати вечер бяха неблагоприятни за всички хронотипове. Независимо от това, пълнозърнестите продукти вместо продуктите от бяло брашно са по-здравословният избор за сови и чучулиги по всяко време на деня.