Пармезанът е едно от онези сирена, които са достигнали легендарен статус в света на кулинарията и това не е без основателна причина!
Вероятно е едно от най-божествените твърди сирена на пазара и малко може да направи храната много вкусна.
Надяваме се, че сте готови да прочетете за всичко, свързано със сирене, тъй като сме събрали маса от вкусни факти за пармезан за вас!
Има огромна разлика между пармезан и пармиджано реджано.
Всички сирена Пармиджано Реджано са сирена Пармезан, но не и обратното.
Ако сиренето се нарича Пармиджано Реджано, то трябва да идва от италианските региони Парма, Модена, Мантуа или Болоня.
От друга страна, пармезанът е просто всяко гранулирано сирене от същия стил като Пармиджано Реджано.
Объркващо е, че това е и английската дума, която използваме за обозначаване на регионалния специалитет и вида сирене като цяло.
ЕС защитава както сиренето Пармезан, така и Пармиджано Реджано.
Регламентите на Европейския съюз защитават не само името Parmigiano Reggiano, но и името Parmesan.
Това означава, че сирената Пармиджано Реджано не само трябва да идват от гореспоменатите специфични региони в Италия, но не можете просто да наречете всяко сирене Пармезан.
ЕС не може да направи много, за да регулира пармезана, произведен другаде.
Наистина няма много, което да спира хората да правят сирене другаде по света и да го наричат пармезан.
Запаленият почитател на сиренето може лесно да различи разликата, но понякога може да обърка обикновените хора.
Например, така наречената „имитация“ на пармезан, произведена в САЩ, често отлежава само десет месеца.
Процесите, използвани за създаване на сиренето и дори как се хранят кравите, които произвеждат млякото, обикновено са напълно различни.
Истинското сирене Parmigiano Reggiano също трябва да се прави по определен начин.
Както споменахме, той трябва да бъде създаден в определени региони на Италия. Освен това кравите, които произвеждат мляко, трябва да ядат само местно отгледан фураж.
След като сиренето се оформи, то се маркира с последователен код, за да може да се проследи произходът му.
И накрая, трябва да отлежава абсолютен минимум дванадесет месеца.
Пармезанът може да отлежава до 90 месеца или повече!
Въпреки че има строго ограничение за минималния период на стареене, няма ограничение за максималния период.
Дванадесетмесечният пармезан е по-мек, по-кремообразен и идеален за закуска.
До 24 месеца става много по-зърнест и е отличен за настъргване върху паста, а до 36 месеца има суха и ронлива текстура с интензивен вкус.
Пармезанът се произвежда поне от седемстотин години.
Легендата гласи, че Parmigiano Reggiano е създаден за първи път в Reggio-Emilia, провинция на италианския регион Emilia-Romagna.
Първите исторически документи, които го описват, датират от 13-ти векth век и описват сирене, доста близко до това, което обичаме да ядем днес.
Голямо разнообразие от сирена пармезан бяха популярни по това време, така че е доста вероятно, макар и недокументирано, италианците да се наслаждават на пармезан от много по-дълго време!
Изненадващо питателна е!
Вярвате или не, пармезанът всъщност е полезен за вас. Само 30 грама от него ви дават 50% от дневния прием на калций например.
Също така е с високо съдържание на витамин А, витамин D, желязо, калий, тиамин и рибофлавин.
Коричките от пармезан могат да се използват за приготвяне на райски бульон.
Каквото и да правите, не изхвърляйте твърдите кори от вашите блокчета пармезан!
Хвърлете няколко кори в тенджера с бульон, която правите, или в супа или яхния, придавайки невероятна нова дълбочина на вкуса.
Можете също така да задушите корите и да ги похапвате, след като омекнат, или да ги запарите в зехтин!
Можете да ядете пармезан, ако имате непоносимост към лактоза.
Не опитвайте това с нищо друго освен с истинско пармиджано реджано, освен ако вашият търговец на сирене не ви каже друго.
В „истинския“ пармезан цялата лактоза се превръща в млечна киселина през първите 48 часа от процеса на производство на сирене.
Всяко Пармиджано Реджано, отлежало дванадесет месеца или повече, е идеално за ядене, ако не можете да се справите с лактозата!
Пармезанът се предлага в три степени.
Колелата от сирене Parmigiano Reggiano се класифицират, след като преминат зададения период на зреене.
Първокласното колело е напълно без физически дефекти и отговаря на всички определени изисквания за Parmigiano Reggiano.
Колелата от среден клас са абсолютно същите като първокласните сирена на вкус, но може да имат някаква форма на физически дефект в кората или структурата.
Ако колелото Пармиджано Реджано има твърде много недостатъци, кората и всички маркировки се отстраняват.
Колелото се продава просто като твърдо италианско сирене в стил пармезан без предишното му име.
Наистина не можем да виним Италия, че иска да защити сиренето пармезан.
Да предположим, че опитате истинско италианско Пармиджано Реджано рамо до рамо с имитация на пармезан. В такъв случай можете бързо да разберете разликата и може да се окажете, че изхвърляте последното в кошчето.
Малка решетка истински пармезан върху обикновена чиния с паста го извежда на изцяло ново ниво, докато дори планина от имитация на пармезан не би направила същото.